很多人在月饼生产中会遇到很多问题，如表面裂痕、上色较重、表面无光泽等等。不仅是生产过程中的问题，更有材料和相关的技术问题。下面就广式月饼生产过程中常见的问题加以分析，希望能够帮助大家制作出更高品质的月饼。
糖浆返砂
糖浆转变成层面不佳。小原子核的低聚果糖、萄葡糖的份量低，白砂糖的份量高，白砂糖轻易转变成凝结以至于糖浆返砂。意见和建议熬煮日期为：糖浆量大时约 2 h左古侧，糖浆量少时 40 钟头以下。柠檬百香果酸的量按白沙糖量算，操纵在 0.06 ％左古侧，千万不要太高，也千万不要太低。 有凉水、不溶物进来。凉水和不溶物易将成为晶种，引发返砂。意见建议熬好的糖浆要过滤系统不溶物，此外抽真空保管。取糖浆的APP不要沾水。 糖浆的剧烈翻动。糖浆在安稳期满要仍处于静置状态下，不然就易展现返砂物理现象，因拌入的气体易在糖浆中变成泡沫，拥有晶种，形成返砂，故此推荐糖浆失重状态的过程 中做到千万不要翻动。 糖浆万算返砂，调汤的之时，就能够把返砂糖浆加上入到新糖浆从新调汤。月饼大脚
1. 月饼饼皮问题
A. 粽子饼皮静置准确日期不怎么，糖、油、粉如果没有彻底的凝固，饼皮偏软，包饼时饼皮更多，焙烤时腰身饼皮加热下泻，出现大脚。推荐 十分实用升级剂控制饼皮内泻，调长饼皮失重状态准确日期。 B ．图片转换成糖浆分量太低，湿气分量高，饼皮偏软，包饼时饼皮不多，焙烤时腰身饼皮热传递下泻，产生大脚。建议大家图片转换成糖浆的折光度操作在 80 ～ 82 期间。 C ．香料材料配方中转地化糖浆的配比较为增高，造问按低筋面粉计占 85 ％以下，会造成饼皮偏软，焙烤时腰身饼皮放热下泻，会造成大脚。提议掌握转换糖浆的配比占香料材料配方的 70 ％～ 80 ％互相。2. 月饼馅料的问题
A ．酱料的折光度过一个低（这种 70 以下的），补充侵入含量的高，产生酱料软，焙烤月饼礼盒更容易导致大脚话题。提议酱料的折光度调控在 71 ～ 72 区间内，补充侵入调控在 21 ％～ 23 ％以内。 B ．肉馅中的油、糖比例表较高（就表示动作的词糖按莲籽计占 150 ％这，油按莲籽计占 80 ％这），肉馅持油、糖可靠性问题，开发中秋月餅时，肉馅受高热简易下泻，引起中秋月餅大脚或塌陷。觉得合适配上肉馅工序（就表示动作的词 100 ％莲籽、 120 ％～ 140% 白砂糖、 60 ％～ 80 ％的蕨类植物脂肪油）。 C ．新鲜莲子或豆蓉质量管理差，会造成肉馅持油、糖效率差，轻易会造成月餅塌陷、大脚。建议大家并选择产品质量好的配料。 D ．机械设备制造化制造月饼礼盒礼盒礼盒，陷料在包馅机中路经搅拌装置后，陷料简易充汽，制造成月饼礼盒礼盒礼盒焙烤时，实验室气体吸热彭胀，以至于陷料重量提高，简易以至于月饼礼盒礼盒礼盒大脚。最好陷料抽真空箱，降底拌入的环境。按出产地分有： 京式粽子、广式粽子、苏式粽子、台式一体机粽子、滇式粽子、港式粽子、潮式粽子、徽式粽子、衢式粽子、秦式粽子、以及日本风等； 按的口味分有： 清味道、咸味、咸清味道、麻辣烫味； 从馅心分： 桅子花大月饼礼盒礼盒、梅干大月饼礼盒礼盒、五仁、豆沙、冰糖、黑白芝麻、鸭蛋黄大月饼礼盒礼盒等； 按饼皮分： 浆皮、混糖皮、酥皮、植物奶油皮； 从设计造型分： 光面、花边。
月饼的品种异彩纷呈，各有各的特色。广式月餅： 皮薄、软松、又香又甜、馅美； 苏式大月饼： 松脆、香酥、层酥相叠，轻油而不腻，甜咸入口； 京式五仁月饼： 形状精致美观，皮薄酥软，成次相称，浓味诱惑； 潮式粽子： 轻油重糖，感觉厚实； 滇式月餅： 皮酥馅美，甜咸便宜，色彩澄黄，油而不腻； 徽式礼盒月饼： 精巧优美，晶莹如玉，皮酥馅饱； 衢式大月饼： 酥香美味可口，黑芝麻当家人；
各产地月饼的特点：1 、冰皮月饼礼盒 优势特点是饼皮不要烤，速冻后进食。以半透明的乳纯白色仁衣为重，也是紫、绿、红、黄等的颜色。类型出各不一样，外观十分的谐美趣致。 2 、有机蔬菜五仁月饼 特色是馅重点是疏菜，馅心滑软，浓味不同，馅有哈密瓜、凤梨、荔技、蓝莓、莴笋、芋头、乌梅、橙等，又配上葡萄汁或果浆，那么最能体现清新淡雅爽甜的浓味。 3 、海味粽子 特殊性是甘香，一部分微的咸鲜，它其主要是由所有珍稀新鲜海鲜做物料，是很珍稀的月饼礼盒，有鮑鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等。 4 、纳凉礼盒月饼 把香水百合、红豆、在茶水糅进大月饼馅特制而成，为2016的创意人，有清润、视频美颜之营养价值。 5 、椰奶月饼礼盒 以现榨椰汁、淡奶及水果制得酱料，蕴含的糖分、残用油量都较低，味道香滑，椰味浓浓的，吃下齿颊留香。有清润、健胃、美白工作。 6 、普洱茶叶粽子 又被叫做新茶道文化大月饼，以新茶叶遵循馅，风味冷清微香。 7 、中医保健礼盒月饼 这就是去年才有的功能表大月餅，有一些人参大月餅、钙质大月餅、药膳大月餅、含碘大月餅等。 8 、像形大月饼 馅较硬，大多为少年儿童之食；金属机身声情并茂，是小朋友们的热宠。 9 、砖石奶油芝士礼盒月饼 饼皮植物奶油味完美，色彩呈关键时色，汤色极好。 10 、小形月餅 主要图案秀气龙吟，制法精质分析。
而近年来新款式月饼也层出不穷，新款月饼有：
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